O ovo, nomeadamente da galinha representa uma presença significativa na dieta humana, embora seu consumo fosse praticamente nulo até o século V.
A domesticação das galinhas durante a era romana trouxe uma mudança crucial, permitindo o acesso contínuo deste alimento. Desde então aumentou o consumo de ovos. tornando-se um ingrediente fundamental na culinária. Mexidos, estrelados, cozidos ou escalfados, os ovos são um grande alimento apreciado por muitos.
Incorporar ovos numa alimentação equilibrada pode contribuir para a obtenção de nutrientes essenciais e promover um estilo de vida saudável. O ovo, nomeadamente da galinha é uma alimento muito consumido pelos Portugueses! É um alimento versátil e com inúmeros benefícios para a saúde!
Informação Nutricional
Os ovos, embora sejam baixos em calorias, destacam-se pela sua composição nutricional. São uma fonte excecionalmente rica de proteína de alto valor biológico, contendo todos os aminoácidos essenciais para a síntese de proteínas no organismo humano. Além disso, são uma excelente fonte de colina e vitaminas do complexo B, incluindo B2, B6, ácido fólico e B12.
| Composição Nutricional ( 100g da parte edível) | Gema Crua | Clara Crua | Ovo Cozido | Ovo Estrelado |
| Energia (kcal) | 342 | |||
| Água (g) | 51 | |||
| Proteína (g) | 16 | |||
| Lípidos (g) – Saturados (g) – Monoinsaturados (g) – Polinsaturados (g) | 30,9 8,3 11,7 4,6 | |||
| Colesterol | 1280 | |||
| Hidratos de Carbono (g) | 0 | |||
| Vitamina A (µg) | 500 | |||
| Vitamina D (µg) | 4,9 | |||
| Vitamina B2 (mg) | 0,65 | |||
| Vitamina B6 (mg) | 0,8 | |||
| Ácido Fólico (µg) | 130 | |||
| Vitamina B12 (µg) | 2,8 | |||
| Sódio (mg) | 48 | |||
| Fósforo (mg) | 480 | |||
| Ferro (mg) | 5,5 |
Fonte: Tabela da Composição de Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.
Benefícios para a saúde
- Os ovos são ricos em diversos nutrientes essenciais. Na gema do ovo, encontramos teores significativos de vitamina A, vitamina D e vitamina E. Embora a gema seja rica em colesterol, é importante salientar que uma parte significativa desse colesterol não é absorvida pelo organismo, ou seja, o colesterol presente no ovo tem pouco impacto no colesterol sanguíneo.
- A Vitamina D presente neste alimento, ajuda a facilitar a absorção de cálcio, prevenindo condições como a osteoporose e promovendo o bem-estar dos ossos.
- Essencial para a função nervosa, a Vitamina B12 contribui para a formação da mielina, que pode ajudar a prevenir danos nervosos.
- Ainda se destaca a Vitamina A fundamental para a visão, sistema imunitário e regeneração da pele. A vitamina A atua como antioxidante.
- Os ovos são ricos em colina, um micronutriente que desempenha um papel essencial na síntese da acetilcolina, neurotransmissor essencial para funções cognitivas. Facilitando a comunicação entre células nervosas e desempenho cognitivo geral.
- Os ácidos gordos ómega-3 presentes nos ovos proporcionam notáveis benefícios para a saúde cardiovascular e contribuem para a redução da inflamação. Em particular, o ácido eicosapentaenoico (EPA) e o ácido docosahexaenoico (DHA), componentes chave dos ómega-3, demonstram propriedades anti-inflamatórias.
- O ovo também apresenta uma fonte notável de dois antioxidantes essenciais, luteína e zeaxantina. Estes compostos pertencem à família dos carotenoides, conhecidos pelos seus efeitos protetores na saúde ocular.
- É rico em nutrientes antioxidantes, como o selénio, o zinco e as vitaminas A e E, que ajudam a prevenir os processos degenerativos (doença cardiovascular, cancro, diabetes, etc). Também inclui vitamina D, cuja síntese pelo organismo ocorre através da exposição solar.
- Durante a infância e adolescência, fases cruciais de crescimento, o consumo adequado de ovos oferece inúmeros benefícios, desempenhando um papel vital e contribuindo para as necessidades nutricionais de crianças e jovens em desenvolvimento.
- O ovo é reconhecido por ser um dos alimentos mais propensos a causar alergias, especialmente durante o primeiro ano de vida, devido à sua alta concentração de albumina, a principal proteína presente na clara.
Como comprar e conservar
Importante evitar adquirir ovos que apresentem rachaduras ou sujidade. Embora não exijam cuidados especiais de conservação, pode mantê-los no frigorífico por um período de 7 a 10 dias, garantindo que estejam separados de outros alimentos, como o peixe, a carne e frutas, para evitar a absorção de odores.
É recomendado armazenar os ovos com a extremidade pontiaguda voltada para baixo, assegurando que a gema permaneça centralizada. Além disso, é aconselhável não lavá-los, a menos que seja imediatamente antes da utilização. A lavagem pode destruir a cutícula que os protege contra microorganismos, como a salmonela.
Podem ser conservados à temperatura ambiente, exceto em climas mais quentes.