Ingredientes ( para duas doses)
- 2 c. de sopa de azeite
- 1 cebola picada grosseiramente
- 1 cenoura ralada
- 1 nabo, cortado em pequenos bocados
- 600 ml de caldo de legumes
- 100 g de cuscuz
- 2 tomates, sem pele e cortados em quartos
- 2 curgetes, cortadas em quadradinhos
- 1 pimento vermelho, sem sementes, picado
- 125 g de feijão-verde, cortado em pequenos bocados
- Casca ralada de 1 limão
- Pitada de açafrão-da-índia em pó (opcional)
- 1 c. de sopa de coentros ou salsa frescos, finamente picados
- Sal e pimenta
- Raminhos de salsa fresca
Modo de Preparação:
- Aqueça o azeite numa grande frigideira grande e saltear a cebola, a cenoura e o nabo durante 3-4 minutos.
- A seguir, juntar o caldo e deixar ferver, depois tapar e cozer durante 5 minutos.
- Simultaneamente, coloque o cuscuz numa tigela e humedecê-lo com um pouco de água a ferver, mexendo, até os grãos aumentarem.
- Adicionar o tomate, as curgetes, o pimento e o feijão-verde ao caldo dos legumes.
- Acrescentar a raspa de limão ao cuscuz e junte o açafrão-da-índia (se usar, misture bem)
- Cozer o cuscuz num recipiente a vapor por cima do tacho de legumes.
- Cozinhar os legumes em lume brando para que o cuscuz coza a vapor durante 8-10 minutos.
- Deitar o cuscuz com os legumes em pratos de servir e parte do líquido por cima. E por fim, polvilhar com os coentros ou salsa.
