Pisum sativum, mais conhecida como ervilha, pertencente à família das leguminosas. A ervilha é uma das variedades mais consumidas e pode ser adquirida fresca, enlatada ou congelada.
Esta leguminosa é obtida a partir das vagens da planta de ervilha (o grão de ervilha cresce dentro delas), e existem centenas de variedades reconhecidas dessas vagens.
Há duas variedades de grãos: o liso e o rugoso; o liso é menor em tamanho e mais resistente, amadurecendo mais cedo. Já o rugoso é mais valorizado por ser maior em tamanho e por ser mais doce.
Informação Nutricional
As ervilhas são ricas em nutrientes essenciais que desempenham um papel vital na saúde. São uma excelente fonte de fibras, proteínas vegetais, vitaminas e minerais.
| Composição Nutricional ( 100g da parte edível) | Ervilha seca cozida | Ervilha em grão cozida |
| Energia (kcal) | 114 | 72 |
| Água (g) | 69,1 | 78,6 |
| Proteína (g) | 6,9 | 5,6 |
| Lípidos (g) | 0,4 | 0,5 |
| Hidratos de Carbono (g) | 18,1 | 7,5 |
| Ferro (mg) | 1,4 | 1,2 |
| Vitamina B1 (mg) | 5,1 | 7,3 |
| Cálcio (mg) | 24 | 32 |
| Potássio (mg) | 270 | 160 |
Fonte: Tabela da Composição de Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.
Benefícios para a saúde
- Devido à sua composição nutricional, principalmente devido ao seu teor de fibra e água, contribui para o bom funcionamento intestinal e para uma melhoria da função cardiovascular. Além disso, proporcionam uma sensação de saciedade e ajudam a regular os níveis de açúcar no sangue, melhorando assim o metabolismo da glicose.
- As ervilhas são uma excelente fonte de proteína vegetal, sendo ricas em aminoácidos essenciais. No entanto, as suas proteínas são incompletas, ou seja, não contêm todos os aminoácidos essenciais.
- Para garantir um perfil completo de aminoácidos, deve-se combinar as ervilhas com cereais como o arroz, pão, massa ou outro, assegurando assim um equilíbrio proteico completo na sua refeição.
- A ervilha é rica em potássio,e este mineral desempenha um papel importante na regulação da pressão arterial e na contracção muscular.
Como comprar e conservar
Na hora da compra de ervilhas frescas, opte pelas ervilhas limpas, que não se encontrem danificadas nem partidas e convém apresentar um tamanho uniforme.
Se optar por comprar as ervilhas embaladas ou congeladas, certifique que a embalagem está intacta.s ervilhas secas conservam-se durante mais tempo num local seco, protegido da humidade e da luz direta.