Ingredientes ( para duas doses)
- 4 ovos tamanho L
- 1 batata doce pequena
- 1/2 embalagem de espinafres frescos
- 1/2 de cebola picada
- 2 c. de sopa de azeite
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Modo de Preparação:
- Pré aqueça o forno a 180ºC.
- Lave, descasque e corte aos cubos a batata doce. Coza em água a ferver e com uma pitada de sal.
- Numa frigideira aloure a cebola picada com o azeite. De seguida acrescente a batata doce e os espinafres e deixe cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos.
- Noutro recipiente bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Junte a mistura ao preparado da batata e cozinhe por mais 3 minutos em lume médio, depois vire e deixe cozinhar até estar dourada.
Acompanhe com uma salada de alface e rúcula.
