Estas receitas são versáteis, fáceis e rápidas de fazer. São ricas em vitaminas, fibra e são de poucas calorias, sendo assim ótimas opções para quem quer emagrecer.
- Beringela Recheada com Atum
Ingredientes para 4 doses:
- 2 Beringelas médias/grandes
- 1 Cebola picada
- 1 Cenoura ralada
- Azeite- Um fio
- 2 colheres de sopa Polpa de tomate
- 1 colher de chá Mel
- 4 de latas Atum em azeite
- 4 a 5 colheres de sopa de Molho de soja
- Pimenta moída na altura q.b.
- 1 colher de chá Açafrão das índias
- Queijo mozzarella ralado
Modo de Preparação:
- Lave as beringelas e corte-as na longitudinal. Com o auxílio de uma faca ou uma colher, retire-lhes a polpa para poder recheá-las. Corte a polpa aos cubos pequenos. Reserve.
- Aqueça o azeite, adicione a cebola e deixe que frite um pouco em lume baixo até que fique transparente.
- Adicione a polpa das beringelas, a cenoura ralada, tempere com o molho de soja, o açafrão, a pimenta e a colher de mel. Envolva, tape e deixe estufar um pouco nos próprios sucos libertados (sete a dez minutos).
- Junte a polpa de tomate, e o atum escorrido. Envolva, corrija os temperos, se necessário junte mais um pouco de molho de soja (O molho de soja é naturalmente salgado, logo não é necessário adicionar sal. Se por acaso não o utilizarem na receita, convém fazer o ajuste do sal).
- Ao fim de cinco minutos desligue e comece a rechear as beringelas, deverão estar dentro do tabuleiro próprio para ir ao forno.
- Finalize o recheio com um pouco de queijo mozzarella.Coloque o equivalente a uma chávena de chá de água dentro do tabuleiro.
- Pré-aqueça o forno nos 180ºC. Leve a cozinhar cerca de 30 a 35 minutos.
Deixe arrefecer cinco a dez minutos antes de servir para intensificar todos os sabores.
Nota: pode acrescentar cogumelos cortados em bocadinhos que também combina muito bem.
Sugestões:
– Pode acompanhar com uma salada de alface, rúcula e tomate.
-Pode fazer a receita com carne picada,que também fica saborosa
-Para quem não gosta da sabor da beringela, esta receita é ideal, pois o sabor da beringela fica disfarçado! Além de ser rica em vitaminas e minerais, estudos têm mostrados efeitos positivos na redução do colesterol total e LDL.
2. Beringela Recheada com Bacalhau
Ingredientes para 4 doses:
- 2 Beringelas grandes
- 1 Cebola
- 3 Dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 500 gramas de espinafres limpos
- 300 gramas de bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas
- 1 colher de sopa de farinha linhaça moída
- 1 dl de água de cozer do bacalhau
- 1 colher de sobremesa de sal
- 1 raminho de salsa ou coentros picados
- Pimenta acabada de moer q. b.
- 3 a 4 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado
Modo de Preparação:
- Lave as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Com uma colher retire a polpa de modo a deixar a casca inteira. Pique depois a polpa a beringela muito fina e reserve. - Descasque e pique a cebola e os alhos e coloque num tacho, junte o azeite e leve ao lume até a cebola ficar macia. Junte a polpa da beringela e misture, tape e deixe cozinhar em lume brando até a beringela ficar tenra.
- Aqueça o forno a 180 graus. Adicione os espinafres ao tacho e misture até perderem o volume, adicione o bacalhau, envolva e polvilhe com a linhaça, mexa, junte a água de cozer o bacalhau a ferver e misture bem. Rectifique o sal, junte a salsa ou os coentros e um pouco de pimenta e mexa bem.
- Recheie as cascas da beringela com o preparado, coloque num prato de forno, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 20 minutos.
- Retire e sirva quente. Pode acompanhar com uma salada de alface e rúcula.
Bom Apetite