O grão-de-bico é um alimento de origem vegetal que pertence ao grupo das leguminosas. O grão foi uma das primeiras leguminosas a ser cultivada na Europa, Ásia e África.
É considerado um superalimento devido à sua riqueza nutricional.
Informação Nutricional
O grão-de-bico tem um teor elevado de proteína e fibra, hidratos de carbono complexos, e um baixo teor de gordura.
A Roda dos Alimentos Portuguesa recomenda o consumo de leguminosas, onde também se incluem o feijão, lentilhas, ervilhas e favas.
| Composição Nutricional ( 100g da parte edível) | Grão-de-bico cru | Grão-de-bico cozido (demolhado) |
| Energia (kcal) | 354 | 130 |
| Água (g) | 8 | 65,8 |
| Proteína (g) | 19 | 8,4 |
| Hidratos de Carbono (g) | 51,4 | 16,7 |
| Lípidos (g) | 5 | 2,1 |
| Caroteno (µg) | 60 | 23 |
| Fibra (g) | 13,5 | 5,1 |
| Mágnesio (mg) | 100 | 39 |
| Potássio (mg) | 980 | 270 |
| Fósforo (mg) | 240 | 83 |
| Cálcio (mg) | 140 | 46 |
Fonte: Tabela da Composição de Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.
Benefícios
- Devido ao seu teor em fibra e proteína ajuda no controlo do apetite, uma vez que a fibra e a proteína ajudam a retardar o esvaziamento gástrico, prolongando a sensação de saciedade. Pode ser interessante no processo do emagrecimento e na diabetes, pois ajuda no controlo da glicémia. O importante é a dose, esta deve ser moderada, 2 a 4 c. sopa, dependendo do caso.
- É rico em vitaminas, minerais e antioxidantes, o grão-de-bico ajuda a reforçar o sistema imunitário e a prevenir o aparecimento de diversas doenças.
- Contém ainda compostos bioativos como os compostos fenólicos, oligossacáridos e inibidores enzimáticos que têm papel importante na prevenção de doenças crónicas.
- Além disso, como é rico em vitamina A, promove uma boa saúde ocular e tem ação antioxidante.
Como comprar e conservar
Quando comprar o grão seco é fundamental demolhar a quantidade desejada durante pelo menos uma noite. Demolhar as leguminosas permite aumentar a digestibilidade, o que melhora também a sua absorção. Após estarem demolhadas, cozer o grão numa panela de pressão, que demora menos tempo do que numa panela normal.
Caso compre o grão-de-bico enlatado deve ser conservado num local seco e fresco. Depois de aberta a embalagem, conservar no frigorífico num recipiente de plástico ou vidro e consumir no prazo de 3 dias.