O feijão é um alimento comum em muitas culturas no mundo. Do feijão preto ao feijão manteiga, do feijão branco ao feijão frade, esta leguminosa tem sido um alimento de base alimentar durante milhares de anos.
Acredita-se que tenha tido origem no Peru, o feijão tem sido cultivado e consumido em muitas formas e variedades diferentes.
O feijão pode ser cozinhado apenas com água e sal, ou de várias maneiras como estufado ou em feijoada! Ao juntar-lhe carne, arroz e/ou outros vegetais tornam a refeição mais completa.
Informação Nutricional
Esta leguminosa é rica em hidratos de carbono e proteínas, o feijão é ainda uma ótima fonte de fibra alimentar, vitaminas B1 e ácido fólico, e minerais como potássio, fósforo, ferro e magnésio.
| Composição Nutricional ( 100g da parte edível) | Feijão-Branco cozido (demolhado) | Feijão-Frade cozido (demolhado) | Feijão-Manteiga cozido (demolhado) |
| Energia (kcal) | 103 | 127 | 107 |
| Água (g) | 69,6 | 66,2 | 68,6 |
| Proteína (g) | 6,6 | 8,8 | 7,8 |
| Lípidos (g) | 0,5 | 0,7 | 0,6 |
| Hidratos de Carbono (g) | 14,6 | 18,1 | 14,0 |
| Fibra (g) | 6,7 | 4,7 | 7,0 |
| Tiamina (mg) | 0,10 | 0,19 | 0,14 |
| Niacina (mg) | 0,60 | 0,50 | 0,70 |
| Ácido Fólico (µg) | 43 | 210 | 43 |
| Potássio (mg) | 320 | 270 | 420 |
| Fósforo (mg) | 120 | 140 | 150 |
| Cálcio (mg) | 47 | 47 | 51 |
| Ferro (mg) | 2,5 | 1,9 | 2,7 |
Fonte: Tabela da Composição de Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.
Benefícios
- O feijão desempenha um papel fundamental no controlo do apetite, pois é rico em fibra. Quanto à gordura, possui uma quantidade reduzida e não têm colesterol na sua composição.
- Contém ferro, o que torna um alimento de destaque para quem tem anemia.
- Devido ao seu teor em fibra ajuda também a regular a glicémia (níveis de açúcar no sangue), o que pode ser interessante para pessoas com diabetes e obesidade. Estudos mostram também resultados positivos na saúde cardíaca, pois ajuda a diminuir os níveis de triglicéridos e colesterol.
Como comprar e conservar
Na hora da compra do feijão seco opte por grãos intactos, sem humidade bolores ou manchas. Se conservar num saco fechado num local fresco, o feijão dura até um ano.
Caso compre os feijões já cozidos, em lata ou em frasco deve ser conservado num local seco e fresco. Depois de aberta a embalagem, conservar no frigorífico num recipiente de plástico ou vidro e consumir no prazo de 3 dias. Porém, os enlatados de feijão podem conter valores de sódio muito elevados, pela adição de sal durante o processamento.