Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- Pimenta qb
- 1 colher de chá de sal
- 2 dentes de alho picados
- 4 hastes de tomilho-limão e louro picado
- 4 coxas de frango sem pele
- 1 cebola-roxa
- 15g de miolo de noz
- 3 Pêra rocha
- 120 gramas de quinoa
- 350ml de água
- 100g de espinafre em folha
- 1 cenoura
- 1 mistura de salada
Modo de preparação:
- Comece por pré-aquecer o forno a 200 ºC.
- De seguida, irá preparar uma pasta para ser barrada no frango. Misture o azeite com o sal, o alho, a pimenta e o tomilho e louro picados e barre muito bem as coxas.
- Descasque a cebola roxa e corte em meias-luas. Depois disponha as coxas de frango num tabuleiro, juntamente com a cebola cortada e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
- Retire passado os trinta minutos e salpique com as nozes grosseiramente picadas. Adicione as pêras, previamente descascadas e cortadas em meias-luas, e leve novamente ao forno por mais 10 minutos.
- Prepare a quinoa: Lave bem a quinoa e reserve. Num tacho, leve ao lume a água e quando levantar fervura adicione a quinoa. Reduza o lume e deixe cozer cerca de 10 a 12 minutos.
- Quando retirar do lume, acrescente as folhas de espinafres e a cenoura já descascada e cortada em cubos pequenos e envolva bem.
- Por fim sirva as coxas de frango acompanhadas com a quinoa e a salada.
Está pronta a servir.