O feijão verde, também conhecido como vagem do feijão seco, é colhido antes do desenvolvimento das sementes. As vagens podem ser de várias tonalidades, podendo apresentar-se totalmente verde ou verde riscado com outras cores, como o roxo.
Existem três tipos de feijão verde mais comuns:
- Feijão verde (ou plano)
- Feijão redondo
- Feijão raiado
É um alimento muito versátil, podendo ser cozinhado de diversas formas, como cozidos, salteados, estufados, saladas, gratinados e panados.
Pertence à família das leguminosas frescas e a época do feijão verde é entre o verão e o início do outono, no entanto, é possível encontrá-lo nos supermercados e mercados o ano todo devido à sua capacidade de ser cultivado em estufas.
Informação Nutricional
Apresenta um valor calórico baixo mas contém muitos nutrientes importantes que proporcionam vários benefícios para a saúde.
Destacam-se os carotenos (pró-vitamina A), vitamina C e ácido fólico; o ferro, fósforo, magnésio e potássio. Além disso, são ricos em fibras alimentares.
| Composição Nutricional ( 100g da parte edível) | Feijão verde cozido | Feijão verde cru |
| Energia (kcal) | 30 | 32 |
| Água (g) | 90,8 | 90 |
| Proteína (g) | 1,8 | 1,9 |
| Lípidos (g) | 0,3 | 0,3 |
| Hidratos de Carbono (g) | 3,5 | 3,8 |
| Fibra (g) | 3 | 3 |
| Caroteno (µg) | 239 | 260 |
| Ácido Fólico (µg) | 49 | 80 |
| Potássio (mg) | 230 | 250 |
| Magnésio (mg) | 17 | 17 |
| Ferro (mg) | 0,6 | 0,7 |
| Fósforo (mg) | 34 | 35 |
| Cálcio (mg) | 41 | 40 |
Fonte: Tabela da Composição de Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.
Benefícios
A fibra, potássio, magnésio e ácido fólico desempenham um papel importante na proteção cardiovascular.
A fibra solúvel presente na vagem, pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL. Também contribui para a regulação do trânsito intestinal, melhorando a obstipação e aumentando a saciedade.
Os carotenos e a vitamina C são excelentes antioxidantes, protegem de infecções e da oxidação das células e outros componentes do organismo.
Uma porção de feijão verde fornece cerca de um terço da ingestão diária recomendada de ácido fólico, vitamina essencial na gravidez, reduzindo o risco de certos defeitos congênitos.
O magnésio e o potássio têm efeito complementar na manutenção da tensão arterial. O ácido fólico reduz os níveis de homocisteína no sangue, o que diminui o risco de doenças cardíacas.
A presença de cálcio e de algum fósforo, contribuem para a saúde óssea.
O feijão verde contém uma quantidade razoável de ferro, que desempenha um papel importante na formação da hemoglobina, proteína responsável pelo transporte de oxigênio para as células do corpo.
Como comprar e conservar
Uma vez que é um alimento fácil de encontrar, opte por comprar feijão verde fresco.
A vagem deve apresentar uma textura tenra e com uma cor de verde vivo. Deverá fazer um pequeno estalo quando quebrada e conter uma polpa suculenta e sem fios, manchas escuras ou amolgadelas.
O feijão verde deve ser armazenado, sem lavar previamente, no frigorífico dentro de um saco plástico perfurado. Poderão ser conservados durante cerca de 3 dias.