A batata-doce é um tubérculo de cor alaranjada e sabor adocicado, originário da América Central e chegou à Europa no século XVI. A maioria das colheitas ocorre nos meses de Outubro e Novembro, pelo que estes serão os melhores meses para consumir este tubérculo.
Com uma casca cor de terra na superfície e avermelhada nas camadas inferiores, contém uma polpa que pode ir do branco ao púrpura.
É apreciada de diversas formas, seja cozida, assada, grelhada ou em sopa.
Informação Nutricional
A batata doce apresenta um valor energético de 123kcal por 100g de parte edível, sendo ainda fonte de fibra e rica em vitaminas e minerais, nomeadamente, C e magnésio.
| Composição Nutricional ( 100g da parte edível) | Batata-doce crua | Batata-doce assada |
| Energia (kcal) | 123 | 123 |
| Água (g) | 67,2 | 66,9 |
| Proteína (g) | 1 | 1 |
| Lípidos (g) | 0 | 0 |
| Hidratos de Carbono (g) | 28,3 | 28,3 |
| Fibra (g) | 2,7 | 3 |
| Vitamina A (µg) | 650 | 650 |
| Vitamina B6 (mg) | 0,09 | 0,09 |
| Vitamina E (mg) | 4,6 | 4,6 |
| Vitamina C (mg) | 25 | 25 |
| Ácido fólico (µg) | 17 | 13 |
| Caroteno (µg) | 3900 | 3900 |
| Sódio (mg) | 21 | 23 |
| Potássio (mg) | 350 | 390 |
| Ferro (mg) | 0,4 | 0,4 |
Fonte: Tabela da Composição de Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.
Benefícios da Batata-doce
- A batata-doce destaca-se como uma das fontes vegetais mais ricas em vitamina A e betacaroteno.
- A presença dessa vitamina, juntamente com as antocianinas responsáveis pela sua tonalidade alaranjada e púrpura, confere-lhe propriedades antioxidante e anti-inflamatória.
- O betacaroteno é um antioxidante que apresenta maior biodisponibilidade na batata-doce do que nos vegetais de folhas verde-escuras.
- Rica em fibras solúveis e insolúveis, a batata-doce contribui para um bom funcionamento do intestino, promovendo a digestão e prevenindo a obstipação. Também contribui para a redução da absorção de colesterol.
- A fibra presente na batata doce pode atrasar a absorção dos açúcares, podendo ser consumida por diabéticos e recomendada em planos de emagrecimento em quantidades moderadas.
- O elevado teor em vitaminas antioxidantes, como A, C e E, conferem à batata-doce propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, que podem contribuir para fortalecimento do sistema imunitário e aumentar a resistência a infeções.
- Também é rica em vitaminas B9 (ácido fólico) e B6, contribuindo para o controlo dos níveis de homocisteína e, consequentemente, reduzindo o risco de doenças cardiovasculares.
Como comprar e conservar
Na hora da compra da batata-doce, é aconselhável optar pelas que estão mais inteiras, com a pele intacta e sem manchas.
Este alimento tem de ser conservado por volta dos 15ºC, protegida da luz, fora do frigorífico, uma vez que baixas temperaturas podem afetar o seu sabor.
Em condições de temperatura elevada, a batata-doce pode germinar e fermentar, tornando-se imprópria para consumo. Para conservação prolongada, é recomendável cozinhá-la e congelar.